Category Archives: Recept

Barnens favoritfisksoppa?

När vi ändå pratar Matmål 2012 tänkte jag passa på att tipsa om ett finfint fisksopperecept jag testade förra veckan. Jag vet. Helt galet. Två nya på en vecka, så var det ju inte sagt!

Jag googlade ”barnvänlig fisk” och fick upp Skillinge fisksoppa (från Allt om Mat nr 7 1995). Den var superenkel, klar på under en halvtimme, och gillades skarpt av dottern (jag uteslöt saltet i soppan och lät oss vuxna salta vid bordet istället). Testa den du med (receptet ska räcka till 4 personer, men för oss tog den slut på 3…):

1 gul lök
½ purjolök
1 morot
1 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
5 dl fiskbuljong
1 dl creme fraiche
1 ½ msk tomatpuré
½ tsk timjan
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
300-400 g torskfilé
100 g skalade räkor

1. Skala och hacka löken, skär purjolök och morot i strimlor och fräs dem i smöret.
2. Pudra över mjölet och slå på buljongen lite i taget. Rör hela tiden så mjölet inte klumpar sig. Tillsätt creme fraiche, tomatpuré, timjan, salt och peppar. Låt allt sjuda ca 10 minuter.
3. Skär under tiden torskfilén i kuber, ca 2×2 cm.
4. Lägg i fiskbitarna i grytan och vänd försiktigt ner dem. Låt fisken sjuda tills den vitnat, ca 3 minuter. Lägg i räkorna och servera omedelbart med bröd och ost.

Barnvänlig vitkål

När vi bodde i Stockholm prenumererade vi på en grönsakslåda. Det var kul, för dels åt vi mer grönsaker än innan, dels testade vi grönsaker vi inte skulle provat annars och slutligen fick man tvinga sig att söka recept på saker man kanske aldrig kommit på innan. Som till vintern när det dräller av vitkål och rödbetor i lådorna. Rödbetorna är ju inte så svåra att variera. Men vitkålen. Efter råkostsallad och kålpudding tog det stopp. Men så hittade jag den här pastarätten som är en given favorit hemma hos oss. Ja även hos Vera. Jag vet. Det låter märkligt med en pastasås med vitkål. Men ge den en chans. Det är riktigt, riktigt gott. Och ett annat plus är att den inte tar längre tid att laga än det tar att koka upp spagettin.

Vitkålspasta till ca 4 pers

  • 1/2 normalstort vitkålshuvud
  • 1 burk crème fraîche
  • 300 gram bacon
  • Dijonsenap efter smak och tycke (jag brukar ta 1-2 msk)
  • Eventuellt ett par nävar ärtor
  • Spagetti

Sätt på spagettivattnet och koka enligt anvisning.

Strimla bacon och stek i pannan. Strimla under tiden vitkålen. Lättast tycker jag är att göra det med en osthyvel. När baconet närmar sig knaprighet lyfter du ur det (jag brukar lägga det mellan hushållspapper, men om det tvistar de lärde…), men behåller fettet i pannan. Tillsätt vitkålen och stek den mjuk i baconfettet. Häll i crème fraîche och smaksätt med senap. Lägg till sist tillbaka baconet. Jag brukar också peta i lite ärtor eller något annat grönt, mest för ögats skull.

Man kan förstås smaka av med salt och peppar om man vill, men jag tycker sällan det behövs. Sälta får man från baconet och styrka från senapen.

Servera med nykokt spagetti. Supersmarrigt. Tycker även de barn som testat! Ingen fattar att det faktiskt är vitkål däri. Och rätt mycket också!

Brittisk husman

På puben väljer jag ofta Fish Pie. ”Fiskpaj, blä” tänkte jag när jag bodde här första gången. Men sen lärde jag mig. Fish Pie är helt enkelt en fiskgratäng. Och allt som oftast en vansinnigt god sådan.

Så för ett tag sen bestämde jag mig för att försöka själv. Så att vi när vi flyttar härifrån kan ta med oss något hem. Där finns tusen och tusen olika recept på Fish Pie, från basic till riktigt posh. Jag tog lite här, lite där, och fick till slut ihop något riktigt gott. Till och med lilla V åt ett par tuggor (vilket är ett oerhört gott betyg från tvååringen som numera bara säger ”tytteom” (tycker-inte-om) om allt hon inte provat tidigare och vägrar ens smaka). Testa du med. Receptet räcker till två vuxna och en liten, alternativt två väldigt hungriga vuxna:

300 gram blandad fisk i bitar (här kan man köpa färdiga ”fish-pie-mixer”, i Sverige kan man säkert gå till fiskdisken och be att få lite kantbitar, för finfisken spar man till annat)
1 gul lök, finhackad
1 selleristjälk, finhackad
1 morot, finhackad
2 lagerblad
5 dl mjölk
1 msk mjöl
50 gram smör
4-5 potatisar av mjölig sort (typ King Edward)
2 dl riven ost
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i bitar. Koka. Lägg under tiden fisken, grönsakerna och lagerbladen i en kastrull. Häll över mjölken. Sjud till fisken är klar. 
Ta upp fisk och grönsaker (släng lagerbladen) och lägg i botten av en ugnsfast form. Häll mjölken i en bunke. Smält hälften av smöret i kastrullen, rör ner mjölet följt på mjölken fisken kokat i. Koka upp till en lagom tjock sås. Häll i 3/4 av osten. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över fisken och grönsakerna i formen.

Mosa potatisen med resten av smöret. Skopa den över fisken. Se till att den blir som ett lock. Inga hål. Strö över resten av osten. In i ugnen ca 30 minuter.
Om man vill kan man ju alltid festa till det med någon näve räkor också, eller kanske lite ärtor. Det hade jag gjort om jag haft några hemma!

Kolhydratschockad

Mats och V var och simmade idag, så jag åt middag själv. Unnade mig en barndomsfavorit, nästan helt befriad från vitaminer…
När mamma värmde på pannkakor när jag var liten klippte hon ner dom i pannan, stekte på och serverade med valfritt tillbehör. Själv gillar jag dom bäst med bara socker… Sjukt gott! Till det en kaviarmacka för att bryta av det söta – et voila – kolhydratschocken är ett faktum.

20110824-223915.jpg

20110824-223935.jpg

20110824-223950.jpg

Soupe de Poisson

Jag fick lära mig något nytt av Jeanette i Paris. Något kanske alla testat, men som jag av någon anledning (trots flera besök i både Paris och på Bretagne, samt två hela somrar på Franska Rivieran) helt missat. Soupe de Poisson.

Så idag ville jag återuppleva lite Paris och laga soppan. Vid en googling märkte jag att det finns lika många varianter av soppan som det finns folk som äter den. Typ. Efter en gallring valde jag att ta lite från några olika recept utifrån vad jag hade hemma och hur mycket tid jag hade till mitt förfogande. Lallerstedt och grabbarna i Sveriges mästerkock skulle väl få rysningar av min färdigköpta buljong, men så står inte dom hemma med en ettochetthalvtåring heller. Den senare är svår att kombinera med fiskfondslagning från grunden. Dessutom tycker jag att det finns alldeles utmärkta fiskfonder och buljonger att köpa (eller så har jag bara sämre smaklökar än mästerkocksherrarna). Typ Knorrs. Haha. Och där kräktes väl Per Moberg lite i munnen. Typ.

Men från läskigheter till härligheter. Så här gjorde jag. Du måste testa!

20110411-204036.jpg

Soupe de Poisson på mitt vis, för fyra personer

Till soppan:

1/2 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 purjolök, hackad
300 gram blandad fisk (absolut inte finfisk, det är bara slöseri, jag tog en ”fish pie mix”)
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 liter fiskbuljong
Salt och peppar
1 lagerblad
1 nypa saffran
Några matskedar olivolja
Paprikapulver

Serveras med

Rouille:
4 msk majonäs
1 vitlöksklyfta, pressad
1 nypa chili
1 nypa saffran
Ev lite gurkmeja för den gula fina färgens skull

Bröd:
Gammalt vitt bröd
Någon matsked olja

Ost:
1 dl Gruyere (eller annan mild ost, hade Västgöta Kloster hemma själv och tog den), riven

Fräs lök, purjo och den hackade vitlöken mjuk i olja. Tillsätt tomatkrosset och tomatpurén och låt koka 3 minuter. Krydda med salt, peppar, saffran och lagerblad. Tillsätt fiskbuljongen och koka ytterligare 15 minuter. Lägg i fisken och sjud under lock i 15 minuter till. Fiska upp lagerbladet och mixa soppan slät. Strö över paprikapulvret.

Under koktiden blandar du till rouillen och penslar brödet med oljan. Grilla brödet i ugn 200 grader i 15 minuter.

När du äter soppan lägger du först en brödbit i botten av din soppskål, kletar på rouille och strör över ost. Sen öser du över soppan och väntar någon minut innan du äter så brödet liksom gojat till sig ordentligt.

Så gott!

Encore

Vi hade trevlig middag hemma i fredags. Fina nya Londonvänner var hos oss och hälsade på. Idag dök maten upp på vårt lunchbord igen. Lyxiga rester.

Vår nya favoritförrätt är plock så det fick inleda kvällen i fredags. Lite skumpa på stående fot och plockätande från köksbänken medan jag lagar mat. Trevligt och opretentiöst. Tycker vi. Hoppas det upplevs så också…

Till varmrätt körde vi en klassiker (åtminstone i vårt hem). Fannys örtkyckling, fast med kycklingbröst istället för lår och med en liten chevrékräm till. Superbra bjudrätt som lagar sig själv i ugnen, allt-på-ett-fat. Hade grönsallad till (älskar när det är verkligen är en G-R-Ö-N sallad – grönt med grönt, vi hade ruccola, grön sparris och sockerärtor) och nybakade baguetter à la Pain de Martin.

Desserten blev en annan favorit. Creme Brulée. Godaste, godaste. Tack I, M, V och M för en härlig kväll!

En semla om dan, tack!

Det må så vara att det dröjer till 8 mars innan det blir Fettisdag i år, men i min värld kan man börja så fort julen är över. Och äta så många man kan medan man får. Så när jag skulle bjuda till mammafika igen valde jag förstås att fixa semlor. Inget engelskt direkt, inte ens kardemummabullar hittade jag, inte heller mandelmassa – så det blev till att fixa eget.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Det må låta förmätet och malligt, men det var tamejtusan de godaste hembakta semlorna jag ätit! Hittade lite tips och trix för att få till bra semlor. Använde mig av fem som gav ett lyckat (läs stora, höga och luftiga bullar) resultat, nämligen:

  • Använd mindre mjöl än receptet säger. Oftast. Mitt recept var på 5 dl mjölk och till det föreslog man 15 dl mjöl. Jag använde 12. Funkade bra. Så fort degen släpper lite från bunken – sluta häll i mjöl.
  • Använd mer jäst än receptet säger. Jag hade dessutom torrjäst, men det gick bra. Ökade mängden med 50%.
  • Under tiden degen går, strö på ca 1 tsk hjorthornssalt. Här i England hittade jag inget sådant, så jag tog bikarbonat vilket gick bra.
  • Tillsätt ett vispat ägg.
  • Rundriv bullarna. Jag gjorde enligt min surdegsidols finfina anvisningar.