Senaste veckorna har vi legat lågt i Matmål 2012. Både jag och Mats. Inte mycket nytt här inte och en massa hämtmat. Men så får det vara ibland när tiden tryter.
Två nya har det dock blivit. Mats har premiärlagat lasagne, och jag som aldrig gjort en makaronilåda förut testade det med kylskåpets rester.
Fotnot: Matmål 2012: Mats lagar mat en gång i veckan och jag provar ett nytt recept varje vecka.
Publicerat i Mat, Matmål 2012, Mats mat
Matmål 2012 gick i kycklingens tecken den här veckan. Mats lagade en supersmarrig svamp- och paprikarisotto med grillat kycklingbröst i söndags. Receptet kom åter från Bryn Williams:
Själv gjorde jag det enkelt för mig igår kväll. Dubbelpanerade minikycklingbröst och stekte i ugn (275 grader i 15 minuter) och serverade med grönsaksstavar, ris och färdig sweetchilisås på flaska:
Fotnot: Matmål 2012: Mats lagar mat en gång i veckan och jag provar ett nytt recept varje vecka.
Publicerat i Mat, Matmål 2012, Mats mat
Jodå. Vi har fortsatt med Matmål 2012. Så gott det nu gått. Mats har varit duktig. Jag lite mindre duktig. Men snart ska nog även jag vara på banan igen.
Mats gick ut hårt i påskas och stod för både påsklamm:
Och söndagsstek. Med mina föräldrar och lillebror som middagsgäster båda dagarna. Två på en vecka liksom!
Jag stoltserade faktiskt också med två kryss på Matmål 2012 den veckan. Men det ena var en förrätt och det andra en efterrätt. Till förrätt på påskafton pillade jag ihop dillscones med rökt lax och pepparrotscréme. Väldigt gott om du frågar mig och finfin plockmat. Jag använde mig av det här receptet, men adderade pepparrot till färskosten.
Något annat riktigt lyckat var min brittiska favoritdessert. Den jag alltid väljer om den finns på menyn. Den jag undrat lite vad den egentligen innehåller. Och hur man gör den själv. Sticky Toffee Pudding. Till min stora förvåning är huvudingrediensen den enda torkade frukt jag inte gillar. Dadlar:
Jag hittade ett svenskt recept på denna brittiska klassiker som visade sig vara alldeles perfekt. Det var galet gott och det här kommer bli en stående dessert på många middagar framöver. En farlig konkurrent till Crème Bruléen:
Sedan den succén har jag legat lågt på laga-ny-mat-fronten. Tomatsoppan jag slängde ihop häromdagen kan knappast räknas, trots att jag faktiskt aldrig lagat tomatsoppa förr. Mats däremot briljerade med helstekt kyckling förra helgen:
Receptet tog han från nya favoriten, födelsedagskokboken av Bryn Williams (som kockar på restaurangen Mats bjöd mig på när jag fyllde år). Hur mumsigt som helst. Något som däremot inte går till historien är fisken han gjorde igår. Vi vet inte vad som gick galet, men det tilltalade smaklökarna ungefär lika mycket som det tilltalade ögat:
Panerad torsk med pasta, palsternacka och gräslökssås kommer inte hamna på vårt middagsbord igen.
Sen har vi ju den här fina favoritfrukosten. Den vi snott från fiket på byn. Finns säkert på fler ställen, men jag har bara ätit det där. Till jag och Mats gemensamt laborerade med äggkokartider i helgen. För att få till det perfekta krävs att man lägger äggen i kokande vatten och kokar ca 3 minuter. Då blir det lagom rinnigt att doppa smörade, rostmacksstänger i:
Fotnot: Matmål 2012: Mats lagar mat en gång i veckan och jag provar ett nytt recept varje vecka.
Publicerat i Matmål 2012, Mats mat
Min del av Matmål 2012 den här veckan gjorde jag efter ett tips från vännen Anna. Hon hade testat ett av Jamie Olivers 30-minutersrecept – fiskkakor med svensk touch. Jag vet inte riktigt vad som är så svenskt med dom, eller om hela det här receptet verkligen tar endast 30 minuter. Men vad jag vet är att fiskkakorna blev galet goda och att om man med lite genvägar lätt gör detta på en halvtimme. Jag skippade salsan och avocadosalladen och körde på färdiga såser vi hade i kylskåpet (tartar- och pepparrot), vanlig sallad och snabbinlagd gurka (en matsked ättika, två matskedar socker, tre matskedar vatten, en halv gurka).
Dottern fick majs och ärtor till istället och en fiskkaka formad som ett hjärta:
Fotnot: Matmål 2012: Mats lagar mat en gång i veckan och jag provar ett nytt recept varje vecka.
Publicerat i Mat, Matmål 2012
Jag skulle gjort grönkålssoppa med kalvfrikadeller i veckan, men en febrig dotter sov i min famn istället och Mats plockade upp indiskt på väg hem. Så där stod vi då med ett halvt kilo kalvfärs som redan tinats. Wallenbergare var min första tanke, så det bad jag Mats göra som hans del av Matmål 2012.
Han tog såklart fram Mannerströms Husmanskonst och läste ”många av vår tids matguruer har försökt ta bort den mesta grädden i wallenbergare, men se det går inte för då blr det en annan rätt”. Så han handlade en massa grädde och blandade ihop. Jag hörde sedan hur det svors ute i köket. När vi till slut fick komma dit serverades vi detta:
Både Mats och jag tyckte det var mycket vätska i receptet (5 dl till 500 gram färs) och mycket riktigt så pös burgarna ihop till pannkakor. Det var inget större fel på smaken, men lite väl gräddigt för min del. Nästa gång gör vi som de där som gör som man inte ska, och trappar ner på grädden. Moset däremot var strålande och till och med jag som inte gillar ärtor tyckte de gick ner fint ackompanjerade av bacon, lök och isbergssallad.
Fotnot: Matmål 2012: Mats lagar mat en gång i veckan och jag provar ett nytt recept varje vecka.
Publicerat i Mat, Matmål 2012, Mats mat
Mitt bidrag till Matmål 2012 den här veckan blev en enkel Minestronesoppa som intogs ikväll. Jag har faktiskt aldrig lagat Minestrone förut och inte heller vet jag hur riktigt just det här receptet var, men gott blev det och även dottern gillade.
Istället för en bit bröd till soppan fixade jag en favorit här hemma – piroger! Min farmor (som var ryska) gjorde de godaste pirogerna, och precis som hennes skorpor har jag alltid försökt återskapa dessa, med… ganska bra resultat måste jag säga. De smakar inte riktigt som farmors, men de smakar himla gott!
Recept Mikaelas piroger, ca 20 st
50 gram jäst
4 dl mjölk
2 msk olja
1 tsk salt
12-13 dl vetemjöl
400 g köttfärs
2 dl kokt ris
2 dl finhackad vitkål
1 riven lök
1 ägg
2 msk maizena
salt och vitpeppar efter smak
1 ägg till pensling
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Rör ut. Tillsätt olja, salt och mjöl och arbeta en degen en bra stund (jag kör den ca 8 minuter i köksassistenten). Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek (tar oftast runt 45 minuter).
Stek under tiden köttfärsen, löken och kålen. Låt svalna lite och rör ner ris, maizena och ägget. Smaka av med salt och vitpeppar. Ha rejält med vitpeppar i, det är den som ger karaktär åt dessa piroger.
Vanligtvis gör jag mina piroger som små gifflar, men ikväll provade jag den mer klassiska formen. Lättare att dela degen jämt så.
Ta upp degen på bakbordet. Dela den i 20 bitar. Kavla varje bit till en cirkel ca 15 cm i diameter. Klicka på en rejäl sked med fyllning. Pensla kanterna med vatten och vik ihop till en halvmåne. Nagga kanterna med en gaffel, lägg på plåt och pensla med uppvispat ägg. Grädda ca 8-10 minuter på 250 grader. Låt pirogerna svalna lite på galler innan du äter.
Det brukar gå ungefär 2 piroger per person vid en soppmiddag. Frys in resten och ha en annan kväll, eller varför inte som ett matigt mellis. Det kommer vi satsa på, för dottern gillade även pirogerna.
Publicerat i Mat, Matmål 2012
Ikväll nostalgitrippade Mats tillbaka till barndomen med ett av hans pappas recept i vårt Matmål 2012. Egentligen ska det vara gös, men det gick inte att få tag på sötvattenfisk överhuvudtaget här i London, men det gick fint med havsabborre. Den serverades med potatis, haricots verts och syrlig dillsås.
Publicerat i Mat, Matmål 2012, Mats mat
Matmål 2012 rullar på. Än så länge utan undantag, men jag förutspår att denna vecka kommer bli ett sådant och att där kan dyka upp fler när bebisen anlänt. Men so far so good alltså.
Förra veckan blev det två gånger Mannerströms Husmanskonst. Mats satsade på senapsgriljerade fläskkotletter med potatis och världens godaste coleslaw toppad med knaperstekt bacon. Jag är sådär förtjust i coleslaw, men denna var utan majonäs (med crème fraïche) och med savoykål blandat med vitkål och rödlök. Till skillnad från ”vanlig” coleslaw kändes denna fräsch:
Jag gjorde min del av matmålet och lagade ett nytt recept. Det blev parmesangratinerade gäddfärsbullar. Fast med kolja. Galet gott. Och en fiskrätt som gick ner i dottern lätt som en plätt:
Fotnot: Matmål 2012: Mats lagar mat en gång i veckan och jag provar ett nytt recept varje vecka.
Publicerat i Mat, Matmål 2012, Mats mat
Igår fortsatte Mats Matmål 2012 med parmesan- och prosciutto-fyllda kycklingbröst. Vi fortsätter experimentera med Mannerströms Husmanskonst.
Ris och grönsaker till. Paprika, champinjoner och basilika. Och mumsig sky. Fantastiskt gott! Idag värmde jag och dottern på kycklingresterna tillsammans med lite spagetti och lite extraparmesan. Funkade fint det med.
Publicerat i Mat, Matmål 2012, Mats mat
Vi fortsätter med vårt matmål 2012. Mats rätt den här veckan var en abborre med sås gjord på grädde, ansjovis och tomat. Lite kul, för hade han frågat mig hade jag sagt ”nej jag gillar inte ansjovis”. Men det här var smått fantastiskt. Även dottern gillade:
I kväll var det min tur att uppfylla min del av matmålet. Jag gjorde Lilla Matdérivens pollobollar serverade med pasta och broccolipesto. Mumsigt och nyttigt! Första gången dottern ätit broccoli frivilligt. Bara det är ju en vinst i sig!
Publicerat i Mat, Matmål 2012, Mats mat
Mats och jag har satt upp två matmål för 2012. Förutom att vi fortsätter på redan inslagen bana med tvåveckorsmenyer och tvåveckorshandling ska Mats laga en middag i veckan och jag ska prova ett nytt recept.
Mats gillar att laga mat. Men av det enkla skälet att dottern behöver middag klockan sex och Mats kommer hem först då, är det alltid jag som fixar. Och på något sätt har det spillt över på helgen också. Det går liksom snabbare om jag gör det och jag har ju ändå satt ihop den där tvåveckorsmenyn så jag vet vad som ska göras.
Men nu alltså. Ändring. Mats ska hitta på och skriva inköpslista och jag ska utöka repertoaren genom att prova nytt. Till att börja med är det julklappsboken med Mannerströms Husmanskonst som inspirerar jämte fina bloggen Lilla Matdériven.
Mats gjorde sin första veckomiddag i lördags. Fläskfilé à la ovanstående Mannerström med, på min begäran (grönmögelostabstinens) Stiltonsås. Till det gröna bönor, lök och lite bacon. Och klyftpotatis. Grymt mumsigt!
Kul också att se hur olika man lagar mat. Mats mäter upp och hackar allt först, medan jag gör det mesta allt eftersom. Så här såg det ut på köksbänken, färgglatt:
Publicerat i Mat, Matmål 2012, Mats mat
Queenstreet 